Les champignons toxiques et mortels
Facile à identifier
AVERTISSEMENT
Certains champignons au Québec peuvent causer des intoxications, des empoisonnements et même la mort. Ont doit prendre des précautions même avec les champignons qui sont reconnus comme de très bon et d'excellents comestibles. Une minorité de gens peuvent sensibles à certaines variétés de champignons reconnus comme d'excellents comestibles et avoir des malaises et des troubles de digestion.
Il faut TOUJOURS cuire les champignons sauvages et se limiter à en ingérer qu'une petite quantité à la fois.
Tout mycologue amateur devrait apprendre à bien reconnaitre les champignons toxiques, très dangereuses et mortelles TOUJOURS avec l'aide d'un mycologue expérimenté.
La consommation de champignons sauvages demeure un choix personnel. L'auteur de ce site ne saurait être responsable d'intoxication ou d'empoisonnement causés par la consommation de champignons sauvages.
Amanite vireuse (mortelle)
Amanita amerivirosa
Aussi appelé ange de la mort est le premier champignon que les débutants doivent apprendre à reconnaître.La cueillette des champignons sauvages étant de plus en plus populaire, les empoisonnements deviennent plus fréquents. Vu la toxicité et les risques de confusion associés aux amanites blanches, le débutant devrait s'abstenir de consommer les champignons sauvages blancs. Il demeure un champignon relativement facile à identifier. Sa grande taille constituerait une des caractéristiques qui la distinguerait.
CARACTÉRISTIQUES
* Couleur: Blanc
* Pied: bulbeux, annelé, émergent d'une volve* Pied même couleur que le chapeau où plus pâle
* Lames: étroitement adnées, blanches à blanc jaunâtre
* Voile: membraneux, blanc, laissant une volve à la base pied
* Croissance: isolé, parfois en groupe, pousse sur le sol
* Jamais en touffe
* Habitat: Bouleaux, forêt de conifères ou mixtes
* Comestibilité: Toxique voir MORTELLE
* Immuables au froissement et sans décoloration
* Sporée: Blanche
Amanite bisporigène (mortelle)
Amanita bisporigena
L'amanite bisporigène (photo gauche) est très semblable à l'amanite vireuse. Elle a cependant un pied plus long que la vireuse. Cette amanite se caractérise par sa taille plutôt petite ou moyenne, particulièrement élancés.
CARACTÉRISTIQUES
* Chapeau: souvent mamelonné, conique-arrondi, blanc
* Pied: bulbeux-arrondi, glabre à finement fibrilleux, blanc, annelé, émergeant d'une volve
* Voile: membraneux, blanc, laissant un anneau sur le pied
* Lames: libres à étroitement adnées très serrées, blanches
*Sporée: Blanche
* Croissance: Sur sol, sous feuillus nobles, caryers, chênes, hêtres, tilleuls.
* Solitaire ou dispersé
* Comestibilité: Toxique voir MORTELLE* Immuables au froissement et sans décoloration
Galérine marginée (mortelle)
Galerina marginata
Comme beaucoup d’autres champignons vénéneux, ce petit champignon aux allures inoffensives ressemble à d’autres espèces comestibles. Très commune au Québec, la galérine marginée peut ainsi croître sur la même souche que des armillaires commune comestibles et pourrait donc être recueillie par inadvertance en même temps que ceux-ci.
Donc, évitez les petits champignons bruns (PCB) à lamelle et difficiles à identifier.
CARACTÉRISTIQUES
* Chapeau: jaune ochracé, brun orangé, brunâtre
* Pied: légèrement élargi à la base
* Pied: couleur crème où plus pâle que le chapeau
* Voile: anneau brun orangé sur le pied
* Lame largement adnées
* Sporée: Brun rouille
* Croissance: grégaire, en touffe et pousse sur troncs pourris
* Fréquence: Commune à l'automne
* Habitat: bois pourri forêt de conifères et feuillu
* Comestibilité: Mortelle
* Odeur: Sans odeur
Amanite tue-mouche (var. Güssow)
Amanita muscaria
Cette amanite se rencontre à la fin du printemps jusqu'au début de l'automne. Très commune, elle affectionne les bois de conifère. C'est l'amanite la plus facile à reconnaître. L'amanite à voile jaune lui ressemble beaucoup et sont tout les deux toxiques.
CARACTÉRISTIQUES
* Chapeau: globuleux, convexe, marge strié, jaune à orangé
* Garni de plaques floconneuses blanchâtres
* Pied: avec anneau, rétréci vers le haut, bulbe arrondi au bas
* Lamelle: libres, serrées fourchus se prolongeant sur le pied
* Chair: blanche assez ferme
* Croissance: grégaire, parfois seul, pousse sur le sol
* Taille impressionnante
* Habitat: conifères, bouleau et peuplier, bois mixte
* Comestibilité: vénéneuse et hallucinogène
* Odeur: faible
Le gyromitre commun (mortel)
Gyromitra esculenta
Le gyromitre est un champignon facile à reconnaître avec son chapeau en forme de cerveau. On le rencontre très tôt au printemps avec des couleurs brun et violacé. Plus tard en saison, il devient brun beige pâle.
CARACTÉRISTIQUES
* Chapeau creux, de forme variable
* La chair est blanche, mince et cassante
* Pied creux blanchâtre
* Croissance isolé
* Habitat: sol sablonneux, forêt de fonifères ou mixtes
* Comestibilité: Très toxique voir mortel
Le Paxille enroulé (mortel)
Paxillus involutus
Le paxille enroulé à une marge enroulée qui est nettement présente quand il devient plus âgé. C'est un champignon assez commun.
Il se développe au sol dans tous les bois de feuillus et de conifères,
CARACTÉRISTIQUES
* Couleur du chapeau brun cannelle à brun ochracé
* Pied souvent plus court que large à maturité
* Sa chair, de couleur jaune, est molle et humide.
* Les lames sont décurrentes.
* Croissance isolé, parfois en groupe
* Habitat: préférence pour les sous-bois de bouleaux et peupliers
* Comestibilité: Très toxique voir mortel
* Il n’a pas d’odeur
