Les champignons comestibles
3 champignons Facile à identifier
AVERTISSEMENT
Certains champignons au Québec peuvent causer des intoxications, des empoisonnements et même la mort. Ont doit prendre des précautions même avec les champignons qui sont reconnus comme de très bon et d'excellents comestibles. Une minorité de gens peuvent sensibles à certaines variétés de champignons reconnus comme d'excellents comestibles et avoir des malaises et des troubles de digestion.
Il faut TOUJOURS cuire les champignons sauvages et se limiter à en ingérer qu'une petite quantité à la fois.
Tout mycologue amateur devrait apprendre à bien reconnaitre les champignons toxiques, très dangereuses et mortelles TOUJOURS avec l'aide d'un mycologue expérimenté. La consommation de champignons sauvages demeure un choix personnel. L'auteur de ce site ne saurait être responsable d'intoxication ou d'empoisonnement causés par la consommation de champignons sauvages.
La chanterelle commune
Cantharellus roseocanus
Champignon à plis, ce qui signifie qu'elle ne porte pas de lames sous son chapeau, mais de fausses lames créées par des replis dans sa chair. Ces fausses lames se ramifient à mesure qu'elles s'éloignent du pied pour rejoindre la bordure du chapeau. Il demeure un cham-pignon relativement facile à identifier.
CARACTÉRISTIQUES
* Couleur: jaune d'oeuf à orangé
* Pied: plein et ferme,
* Pied même couleur que le chapeau où plus pâle
* Plie fourchus se prolongeant sur le pied
* Odeur: fruitée
* Croissance: isolé, parfois en groupe, pousse sur le sol
* Jamais en touffe
* Habitat: forêt de conifères ou mixtes
* Comestibilité: excellent comestible
* Saveur douce d'abricot et un peu poivré
Confusions possibles avec le clitocybe lumineux
(Très Toxique)
Omphalotus illudens (Schwein.)
Le Clitocybe lumineux avec sa forme en et sa couleur orangé vif est souvent confondu avec la chanterelle commune. Contrairement à la chanterelle, il pousse en touffe sur le bois en décomposition, majoritairement sous les feuillus (chênes et hêtres).
Ce champignon est très toxique. Il se distingue aussi par ses lames fortement décurrentes (descendent sur le pied), minces, très serrées, orange pâle à orange luisant, luminescentes à la noirceur.
Ils poussent souvent en touffes volumineuses sur le bois pourri de chênes et aussi sur les racines enfouis. Son lait orangé est collant, visqueux et tache les doigts. Une bonne façon de le reconnaitre.
Fausse corne d'abondance (trompette des morts)
Cantharellus fallax
La trompette des morts avec ses couleurs sombres n'attire pas l'attention dans les bois. Il faut être très attentif pour la repérer. Malgré son aspect, elle est recherchée pour ses qualités culinaire.
CARACTÉRISTIQUES
* Couleur brun grisâtre, brun noirâtre à noir
* Pied creux,
* La chair est très mince, fragile et cassante
* odeur aromatique fruitée
* Croissance isolé et souvent en groupe
* Habitat: forêt de feuillus ou mixtes
* Comestibilité: bon à très bon comestible
Le cèpe d'amérique
Boletus chippewaensis
Champignon à pores du groupe des bolets.
Les cèpes avec leurs texture ferme et leurs saveur de noisettes sont très recherchés pour la table presque partout dans le monde.
CARACTÉRISTIQUES
* Couleur du chapeau brun ocré ou rougeâtre puis devient plus foncé avec l'âge
* Pied plein et ferme sans anneau avec un réseau de veines blanches sur fond plus foncé
* Pores blancs puis jaune olivacé avec l'âge
* Chair ne change pas de couleur lors de la coupe
* Croissance isolé, parfois en groupe
* Habitat: forêt de conifères en particulier avec l'épinette de Norvège
* Comestibilité: excellent comestible
* odeur et saveur agréables
* Sporée brun olive
CONFUSION POSSIBLE (AMER ET TOXIQUE)
Le groupe du bolet orangé (genre leccinum)
leccinum
